酒店使用實(shí)習(xí)生之利與弊
——太原紅杰人力資源有限公司
酒店使用實(shí)習(xí)生由來(lái)已久，學(xué)校以輸出人才為最終目的，為即將畢業(yè)的學(xué)生提供了一個(gè)接觸社會(huì)，理論聯(lián)系實(shí)際的實(shí)操場(chǎng)所。學(xué)生也因到酒店實(shí)習(xí)，鍛煉了才干，磨練了意志，為今后正式走上工作崗位鋪好了道路。酒店也因使用實(shí)習(xí)生而節(jié)省了人力成本。三方互利，達(dá)成了大家都樂(lè)于接受的三贏(yíng)局面。然而伴隨著時(shí)代的發(fā)展，學(xué)校、學(xué)生與酒店固有的鐵三角關(guān)系也在悄然發(fā)生著變化，形成了現(xiàn)在利與弊同時(shí)并存的特有現(xiàn)象。
人力成本的利與弊
對(duì)于酒店而言，使用實(shí)習(xí)生最大的好處莫過(guò)于節(jié)省人力成本，酒店除了每月支付給實(shí)習(xí)生 400 元左右的管理費(fèi)之外，無(wú)需再支付各項(xiàng)社會(huì)保險(xiǎn)、住房公積金、獎(jiǎng)金等費(fèi)用。因此，酒店每年都保留一定比例的崗位讓給實(shí)習(xí)生，為酒店經(jīng)營(yíng)節(jié)省了不少的成本支出。然而，隨著近幾年酒店業(yè)的持續(xù)蓬勃發(fā)展，尤其境外跨國(guó)連鎖酒店集團(tuán)大規(guī)模進(jìn)駐我國(guó)，給酒店業(yè)帶來(lái)了前所未有的競(jìng)爭(zhēng)壓力。競(jìng)爭(zhēng)白熱化，市場(chǎng)同質(zhì)化進(jìn)一步壓縮了酒店的生存空間，為了搶奪優(yōu)秀實(shí)習(xí)生生源，許多高級(jí)酒店紛紛“加碼”，成都、重慶等地中專(zhuān)實(shí)習(xí)生管理費(fèi)升至每人每月 500 元—— 600 元，有的甚至達(dá)到 800 元的天價(jià)，大專(zhuān)實(shí)習(xí)生的籌碼更高。西安、武漢等地的中專(zhuān)實(shí)習(xí)生管理費(fèi)也都升至每人每月 450 元—— 550 元。除去管理費(fèi)之外，學(xué)校及學(xué)生對(duì)實(shí)習(xí)條件及福利的要求也在不斷提升，例如包三餐外加夜宵，免費(fèi)住宿，免費(fèi)乘坐員工班車(chē)，報(bào)銷(xiāo)往返火車(chē)票或飛機(jī)票，有的還要求享受一定的獎(jiǎng)金。凡此種種費(fèi)用，每月分?jǐn)偟矫课粚?shí)習(xí)生身上的人力成本已直逼酒店基層員工的工資報(bào)酬收入。往昔的價(jià)格優(yōu)勢(shì)已日漸模糊。
實(shí)習(xí)生素質(zhì)的利與弊
酒店使用實(shí)習(xí)生另外一個(gè)好處是上手較快，經(jīng)過(guò)學(xué)校兩年時(shí)間的系統(tǒng)學(xué)習(xí)，學(xué)生已具備較完整的餐飲、客房及前臺(tái)服務(wù)的理論知識(shí)，稍加培訓(xùn)便可工作了。可有的時(shí)候，情況卻不盡如此。自 1999 年我國(guó)大學(xué)擴(kuò)招之后，上大學(xué)的門(mén)檻寬松了很多，只要成績(jī)不很差，基本都可以上大學(xué)，成績(jī)不佳的學(xué)生考不上高中只能報(bào)考中專(zhuān)。因此，現(xiàn)在部分中專(zhuān)實(shí)習(xí)生的綜合素質(zhì)與以往相比呈下降趨勢(shì)。吃不了苦，嬌氣任性，不服管教，給用人酒店帶來(lái)不少麻煩。此外，部分大專(zhuān)實(shí)習(xí)生總以自己是大學(xué)生而自居，不愿從事基層服務(wù)工作，眼高而手低。基層部門(mén)的主管時(shí)常抱怨：“我們有時(shí)候更愿意要一個(gè)生手員工�！币�?yàn)椋瑔T工有養(yǎng)家的生活壓力，干起活來(lái)自然聽(tīng)話(huà)賣(mài)力。部分實(shí)習(xí)生素質(zhì)不高確是不爭(zhēng)的事實(shí)。
興利除弊的基本途徑
針對(duì)現(xiàn)今實(shí)習(xí)生人力成本上升的問(wèn)題，我們可以嘗試適量地減少實(shí)習(xí)生編制，同時(shí)選擇一、兩家生源質(zhì)量好的學(xué)校進(jìn)行長(zhǎng)期合作。一來(lái)可以保證生源質(zhì)量，學(xué)生上崗后可以為酒店創(chuàng)造更大的效益，間接地降低人力成本；二來(lái)酒店與校方關(guān)系熟稔以后，實(shí)習(xí)生費(fèi)用也可以互惠互利；三來(lái)也節(jié)省了每年前往招生的招聘成本。對(duì)于實(shí)習(xí)生不好管教的問(wèn)題，我們可以從學(xué)生心理入手，實(shí)習(xí)生畢竟還是孩子，與工作的員工不同。管理孩子就要以褒獎(jiǎng)為主，多鼓勵(lì)多溝通，主管們與學(xué)生打成一片，做好一個(gè)“孩子王”，管理實(shí)習(xí)生便容易得多了。
盡管實(shí)習(xí)生使用成本上升，部分學(xué)生綜合素質(zhì)有所下降，但筆者認(rèn)為只要抓好招生質(zhì)量關(guān)，把好管理學(xué)生關(guān)，上述問(wèn)題都會(huì)迎刃而解，酒店不僅可以有效得降低使用成本，而且還能通過(guò)學(xué)校與學(xué)校之間的平臺(tái)起到一個(gè)很好的廣告宣傳功效，酒店先進(jìn)的管理模式、豐富的企業(yè)文化通過(guò)遍布全國(guó)各地的實(shí)習(xí)學(xué)校將得到廣泛宣揚(yáng)。
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