苜蓿的利用價值
營養(yǎng)成分
粗蛋白質(zhì)含量高，一般為15%左右；粗纖維含量一般為25.0%左右；富含賴氨酸，最高達1.38%，較玉米高四五倍；富含維生素，特別是葉酸、維生素K、維生素E和維生素B12；
富含礦物質(zhì)磷、鈣、銅、鐵、錳、鋅等；含異黃酮類物質(zhì)及多種促生長因子。
不同品種及在不同的生長時期營養(yǎng)價值不同，所以要選擇最適宜的時期收獲以獲得
最高營養(yǎng)。研究表明苜蓿在現(xiàn)蕾期營養(yǎng)價值最高。
植株不同部位營養(yǎng)成分含量不同，葉的各項營養(yǎng)成分含量都高于全株、莖的營養(yǎng)成分含量。
蛋白
苜蓿蛋白質(zhì)含量高, 目前對苜蓿蛋白質(zhì)的食用價值研究主要集中在葉蛋白方面。劉向陽等連續(xù)5年測定苜蓿葉蛋白的營養(yǎng)價值,并與日常食品進行比較,結(jié)果表明: 葉蛋白產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含量遠高于雞蛋、牛肉等食品, 并富含VA、VE、Fe、Ca等營養(yǎng)物質(zhì),而且氨基酸種類齊全,組成比例較為平衡。其中賴氨酸含量比較豐富, 可以彌補谷類食品在這方面的不足。葉蛋白適于作為孕婦和兒童的蛋白質(zhì)補充來源,并且它還具有防病治病、防衰抗衰、強身健體等多種生理功能。
膳食纖維
膳食纖維是功能性食品的一種重要的功能基料。苜蓿的可食纖維含量高達其株重的20%, 是最豐富的可食纖維來源之一。新鮮苜蓿綠葉經(jīng)粉碎、榨汁和過濾后分離出的葉渣,含有70% 以上的總膳食纖維干基含量, 是一種極好的天然果類纖維源, 生理功能良好, 可促進腸道蠕動, 改善腸道消化和吸收,也有輕瀉作用。
維生素
苜蓿中維生素含量全面而豐富, 包括VA、VD、VE、VK、葉酸、泛酸、肌醇和煙酸, 特別是VA、VE含量豐富。VA是人體必需的微量營養(yǎng)素之一, 對視覺發(fā)育、免疫功能、生長發(fā)育等有重要作用。VE是一種重要的抗氧化劑, 能清除自由基、保護細胞結(jié)構(gòu)的完整。VK在維持人體正常凝血過程中起著重要作用。
礦物質(zhì)
苜蓿中礦物質(zhì)含量豐富, 包括P、Ca、K、Na、Cl、S、Mg、Cu、Mn、Fe、Co、B、Mo等, 以及微量元素鎳、鉛、鍶、鈀等。鈣可促進骨骼和體格發(fā)育,磷對智力發(fā)育有益。苜蓿中鋅的含量也很高, 鋅參與體內(nèi)100多種酶的合成, 缺乏鋅可降低有關(guān)酶的活性而影響人體生長發(fā)育、免疫防衛(wèi)、創(chuàng)傷愈合、生殖生育等生理功能。
免疫活性多糖
苜蓿多糖是從苜蓿中提取的植物多糖,無毒性。它具有增強免疫功能和抗感染的作用，能夠提高機體淋巴細胞產(chǎn)生抗體的能力,還有治療高膽固醇的作用,且可強化血管和預(yù)防動脈硬化、血栓癥、降血糖、抗輻射
飼料價值
苜蓿的產(chǎn)量高，營養(yǎng)豐富，優(yōu)質(zhì)苜蓿干草的干物質(zhì)粗蛋白含量達18% 以上，是羊草的2.3倍；其粗蛋白質(zhì)消化率可達70%以上，可消化粗蛋白含量是羊草的3.2 倍，是非常好的牧草，同時作為飼料，在現(xiàn)代畜牧業(yè)生產(chǎn)中是很好的精飼料替代品，具有十分可觀的利用價值。優(yōu)質(zhì)苜�？梢詽M足奶牛飼料中粗蛋白16%～17%的需求，并且可以減少玉米和豆粕類的使用量。研究表明，飼喂苜�？梢蕴岣邉游锏纳a(chǎn)性能和繁殖力，增強動物的抗病能力，改善畜產(chǎn)品的品質(zhì)。如在奶牛飼料添加苜蓿干草，可以提高牛奶的乳脂率、乳蛋白和保護奶香味；用于肉牛、羊，增加肌間的脂肪，大理石花紋更明顯，可以提高肉鮮嫩度；用于生長肥育豬添加苜蓿，不僅可以提高生豬的瘦肉率，也可以節(jié)省精料，降低成本，豬肉的品質(zhì)進一步提高，以免過分追求瘦肉率而造成肉質(zhì)的下降。在雞日糧中添加脫水苜蓿可使蛋和烤肉雞表皮黃色加深，從而提高了雞肉的市場競爭力。刁其玉等研究表明，將新鮮苜蓿與秸稈制成草顆粒飼料可有效地改善飼料的適口性，增加動物的進食量，起到育肥效果。
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